按原料分为生炒和熟炒；按烹调方法分为煸炒、滑炒、干煸、干炒（此两法本不是一种方法，现大多并为一法）、焦炒、清炒、抓炒、爆炒、溜炒、水炒，软炒等多种.按口味要求分为酱炒、茄汁炒、咖喱炒、红糟炒、油炒、糖醋炒、五味炒、鱼香炒等。按菜品结构分为双拼炒、多拼炒、围边炒、中心炒等多种。
问答题烹有哪些作用？
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