原料前期热处理→刀工成型→煸炒→成菜入盘。
问答题炒菜是如何进行分类的？
问答题烹有哪些作用？
问答题广泛使用的烹调方法有哪些？
问答题冻制菜肴具有哪些特点？
问答题烤的菜品具有什么特点？
问答题浆和糊在用途上有什么区别？
问答题烤的种类有哪些？
问答题什么是脱水？有何特点？
问答题酱制法的种类有哪些？
问答题卤的特点有哪些？
问答题什么是炸收？
问答题冷菜的烹制方法可分为几种？
问答题菜肴的盛装方法有哪些？
问答题调味方法按调料投放的时序如何划分？
问答题调味的作用是什么？
