根据烤炉的形式和操作方法的不同,又分暗炉烤、烤箱炉和明炉烤。
问答题什么是脱水?有何特点?
问答题酱制法的种类有哪些?
问答题卤的特点有哪些?
问答题什么是炸收?
问答题冷菜的烹制方法可分为几种?
问答题菜肴的盛装方法有哪些?
问答题调味方法按调料投放的时序如何划分?
问答题调味的作用是什么?
问答题着衣处理的原理是什么?
问答题浆和糊在调制方法上有什么区别?
问答题火候的三要素是什么?
问答题什么是配菜?
填空题植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、()含量高。
填空题蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、()。
填空题在我国的种植业中,目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、()。