浆与糊用途上的区别有两个方面，一是刀工上的区别：浆多用于丁、丝、片、条，球等小型刀口：糊多用于厚片、段，条、块等较大的刀口，有时也可用于整形原料。二是烹调方法的区别：浆多用于油滑法，可使菜品滑润、鲜嫩。糊多用于炸、煎法，可以使菜品脆、酥、软、香。
问答题烤的种类有哪些？
问答题什么是脱水？有何特点？
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问答题什么是炸收？
问答题冷菜的烹制方法可分为几种？
问答题菜肴的盛装方法有哪些？
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问答题浆和糊在调制方法上有什么区别？
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问答题什么是配菜？
填空题植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。
填空题蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
