烹有五种作用：杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成分分解便于人体消化吸收；使烹饪原料变的芳香可口；使各种烹饪原料的滋味混合成复合的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。
问答题广泛使用的烹调方法有哪些？
问答题冻制菜肴具有哪些特点？
问答题烤的菜品具有什么特点？
问答题浆和糊在用途上有什么区别？
问答题烤的种类有哪些？
问答题什么是脱水？有何特点？
问答题酱制法的种类有哪些？
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问答题什么是炸收？
问答题冷菜的烹制方法可分为几种？
问答题菜肴的盛装方法有哪些？
问答题调味方法按调料投放的时序如何划分？
问答题调味的作用是什么？
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