判断题任何巧克力装饰物的制作过程中尽可能不用冰箱凝固。
判断题调制巧克力如进水,巧克力油脂容易发生乳化。
判断题巧克力调温温度过高,成品不易于,干后会出现起花泛自现象,无光泽。
判断题推卷扇形片时,巧克力可以稍硬一些。
判断题巧克力糖果的制作要掌握并控制好制作工艺中所有的硬度要求。
判断题模制巧克力必须使用专用的巧克力模具。
判断题松子、杏仁、桃仁、开心果等都可以作为巧克力夹心的果仁原料。
判断题烘烤后装饰巧克力的品种,必须立即进行装饰。
判断题烤后装饰的巧克力要将巧克力调温后方可使用。
判断题烤前加入的巧克力液可直接加入调制面团。
判断题巧克力的品质不同,使用温度也不同。
判断题制作巧克力的室内温度22℃最好。
判断题黑(纯)克力的最佳使用温度是38℃。
判断题巧克力最佳溶化温度为90℃。
判断题用微波炉调温巧克力,只能使用低火温度。