判断题调制巧克力如进水，巧克力油脂容易发生乳化。
判断题巧克力调温温度过高，成品不易于，干后会出现起花泛自现象，无光泽。
判断题推卷扇形片时，巧克力可以稍硬一些。
判断题巧克力糖果的制作要掌握并控制好制作工艺中所有的硬度要求。
判断题模制巧克力必须使用专用的巧克力模具。
