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判断题

巧克力最佳溶化温度为90℃。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题用微波炉调温巧克力，只能使用低火温度。

判断题巧克力的基本调制法即加油调质法。

判断题巧克力基本调温法虽然较复杂，但使用效果较稳定。

判断题巧克力的制品亮丽的光泽是通过调温产生的。

判断题含可脂成分越纯的巧克力，溶点就越低。

判断题可脂是巧克力中的凝固剂。

判断题黑巧克力可以制作各种装饰品和模型。

判断题可以根据可可脂含量高量高低来区别巧克力的种类。

判断题黑巧克力是种低成本、廉价的巧克力。

判断题牛奶巧克力的可可脂成分较少，风味有其独特之处。

判断题牛奶巧克力=白巧克力。

单项选择题烘烤时间要根据不同面包的品种和（）而定。

A.体积大小
B.调制时间
C.松弛程度
D.醒发程度

单项选择题面包的品种、（），是面包烘烤务必掌握三个重要条件。

A.松弛和时间
B.温度和湿度
C.温度和时间
D.醒发和时间

单项选择题丹麦面包涨发到最大限度后，可以适当（）炉温继续烘烤。

A.增加
B.提高
C.调准
D.降低

单项选择题羊角丹麦面包的烘烤温度一般在（）。

A.130~190℃
B.140~200℃
C.160-210℃
D.170~220℃