调制方法上的不同是浆与糊本质上的区别。上浆法是将浆料和主料分层或同时一起调拌均匀溶为一体：而挂糊法，则分两步进行，即先制糊，后将主料在糊中粘挂、裹匀或托过。
问答题火候的三要素是什么？
问答题什么是配菜？
填空题植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。
填空题蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
填空题在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、（）。
