是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状,撤去外力后能保持一定形状的性质。
名词解释什么是烤炉胀发; 烤炉胀发名词解释定义是什么?
名词解释什么是面团稳定时间; 面团稳定时间名词解释定义是什么?
名词解释什么是变性淀粉; 变性淀粉名词解释定义是什么?
名词解释什么是油脂的闪点; 油脂的闪点名词解释定义是什么?
名词解释什么是面团弱化度; 面团弱化度名词解释定义是什么?
名词解释什么是分离蛋白; 分离蛋白名词解释定义是什么?
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填空题曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。
填空题生产面包、馒头等发酵食品,一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。
填空题植物油制取方法有机械压榨法、()、超临界流体萃取法等。
填空题油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程,是借助分子扩散和()两种方式完成的。
填空题大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过()使之失活。
填空题豆类中的主要蛋白质是球蛋白,从其类似性来划分,可分为豆球蛋白和()两种,两者共占蛋白质总含量的()左右。