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名词解释

什么是变性淀粉; 变性淀粉名词解释定义是什么?

【参考答案】

利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加其某些功能性或引进新的特性,使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变了性质的产品统称为变性淀粉。