名词解释

烤炉胀发

【参考答案】

面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐

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填空题生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

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填空题大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

填空题豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。

填空题薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。