大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。-找考题网

填空题豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。

填空题薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。

填空题大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

填空题大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

填空题传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

填空题压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

填空题目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。

填空题我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

填空题电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。

填空题粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。

填空题对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。

填空题测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。

填空题根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

填空题测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（）h，然后在乳白灯泡前观察。

填空题为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。