简答题 简述：食堂安全管理员职责

单项选择题下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

A.煮粥加碱
B.炸油条
C.焖饭
D.长时间炖制食物

单项选择题下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

A.焖饭
B.炸油条
C.煮粥
D.炖制食物

单项选择题以下哪些食物是铁的良好来源（）

A.动物血和肝脏
B.大米
C.蔬菜
D.牛奶

单项选择题下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生（）

A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动
B.高脂肪和高蛋白
C.高脂肪和高维生素
D.高脂肪和高矿物质

单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是（）

A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.玉米

多项选择题防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输。

A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害

多项选择题贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁。

A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害

多项选择题我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.水果

多项选择题食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元

多项选择题在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（）不得毁灭有关证据。

A.隐瞒   
B.谎报   
C.向媒体报道   
D.缓报

单项选择题接触直接入口食品的操作人员有下列哪种情形的，应洗手并消毒（）

A.使用卫生间前   
B.接触洁净的工具、设备后 
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后  
D.处理废弃物前

单项选择题《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。

A.《中华人民共和国民法通则》
B.《中华人民共和国消费者权益保护法》
C.《中华人民共和国食品安全法》
D.《中华人民共和国反不正当竞争法》

判断题食堂从业人员晨检时有皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应提醒从业人员进行工作前做好伤口包扎、戴上口罩。

判断题由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

判断题餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。