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单项选择题

A.18世纪B.19世纪末C.20世纪末D.21世纪末裱花蛋糕是什么时候传入我国的（）……

裱花蛋糕是什么时候传入我国的（）

A.18世纪
B.19世纪末
C.20世纪末
D.21世纪末

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热门试题

判断题面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。

判断题在面包生产常用的方法中，贝果面包常用的是中种发酵法。

判断题韧性饼干成型的花纹只可能是凹花、饼坯一定有针孔。

判断题冰皮月饼外皮主要原料是糯米粉，制作成型后需要蒸熟或烤熟，再进行冷冻。

判断题面团调制是将配方中的原辅料直接混合，调制成具有一定的加工性能的面团的过程。

判断题面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应和焦糖化反应生成的。

判断题蛋糕制作工艺中，粉油拌和法适用于配方中油用量少、面筋较高的产品。

判断题由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。

判断题调粉时添加NaCl有助于提高面筋筋力。

判断题梳打饼干各对辊筒的压延比应比韧性和酥性饼干都小。

判断题油脂过多对梳打饼干面团发酵有抑制作用。

判断题在面包生产常用的方法中，牛角丹麦面包常用的是冷冻面团法。

多项选择题面包表皮颜色过深可能原因有（）。

A.烘烤过度
B.发酵不充分
C.糖用量过多
D.乳用量过少

单项选择题传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是（）。

A.先传导，后对流和辐射
B.同时进行的
C.先辐射，后传导和对流
D.分阶段进行的

单项选择题筋性面团搅拌好以后应静置（），以降低弹性，再进行分割成型。便于搓条或压延。

A.30分钟左右
B.40分钟左右
C.20分钟左右
D.10分钟左右