判断题面团调制是将配方中的原辅料直接混合，调制成具有一定的加工性能的面团的过程。
判断题面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应和焦糖化反应生成的。
判断题蛋糕制作工艺中，粉油拌和法适用于配方中油用量少、面筋较高的产品。
判断题由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。
判断题调粉时添加NaCl有助于提高面筋筋力。
