油脂过多对梳打饼干面团发酵有抑制作用。

判断题在面包生产常用的方法中，牛角丹麦面包常用的是冷冻面团法。

多项选择题面包表皮颜色过深可能原因有（）。

A.烘烤过度
B.发酵不充分
C.糖用量过多
D.乳用量过少

单项选择题传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是（）。

A.先传导，后对流和辐射
B.同时进行的
C.先辐射，后传导和对流
D.分阶段进行的

单项选择题筋性面团搅拌好以后应静置（），以降低弹性，再进行分割成型。便于搓条或压延。

A.30分钟左右
B.40分钟左右
C.20分钟左右
D.10分钟左右

单项选择题粉末油脂除具有普通油脂的营养价值和功能外，还具有贮存稳定性强，加工性能好，（），易与水溶合和用途广等工艺特性。

A.不易与油溶合
B.易与其它原料均匀混合
C.难易与其他材料溶合
D.易与油溶合