A.烘烤过度B.发酵不充分C.糖用量过多D.乳用量过少
单项选择题传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是()。
A.先传导,后对流和辐射B.同时进行的C.先辐射,后传导和对流D.分阶段进行的
单项选择题筋性面团搅拌好以后应静置(),以降低弹性,再进行分割成型。便于搓条或压延。
A.30分钟左右B.40分钟左右C.20分钟左右D.10分钟左右
单项选择题粉末油脂除具有普通油脂的营养价值和功能外,还具有贮存稳定性强,加工性能好,(),易与水溶合和用途广等工艺特性。
A.不易与油溶合B.易与其它原料均匀混合C.难易与其他材料溶合D.易与油溶合
单项选择题糖类在加热到其熔点以上的温度时,产生的棕黄色物质称为()。
A.果糖B.焦糖C.糖浆D.双糖
单项选择题准备工作要根据食品卫生的要求,首先检查所配原料的()
A.重量B.卫生质量C.数量D.口味