A.烘烤过度B.发酵不充分C.糖用量过多D.乳用量过少
单项选择题传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是()。
A.先传导,后对流和辐射B.同时进行的C.先辐射,后传导和对流D.分阶段进行的
单项选择题筋性面团搅拌好以后应静置(),以降低弹性,再进行分割成型。便于搓条或压延。
A.30分钟左右B.40分钟左右C.20分钟左右D.10分钟左右
单项选择题粉末油脂除具有普通油脂的营养价值和功能外,还具有贮存稳定性强,加工性能好,(),易与水溶合和用途广等工艺特性。
A.不易与油溶合B.易与其它原料均匀混合C.难易与其他材料溶合D.易与油溶合
单项选择题糖类在加热到其熔点以上的温度时,产生的棕黄色物质称为()。
A.果糖B.焦糖C.糖浆D.双糖
单项选择题准备工作要根据食品卫生的要求,首先检查所配原料的()
A.重量B.卫生质量C.数量D.口味
单项选择题糕点生产用的各种(),必须通过筛选加工,去掉料中异物、杂质等才能使用。
A.果料B.调料C.糖浆D.乳品
单项选择题()对原料数量进行验收,才能保证质量的稳定性。
A.在操作中B.在操作时C.在操作前D.在操作后
单项选择题表面使用()装饰点缀时,一定要在烘烤出炉、冷却后再装饰。
A.蛋液B.奶油膏C.撤芝麻D.粘生花生碎
单项选择题天热时,未操作前,蛋清应该冷藏,保证()。
A.乳化性B.起泡稳定性C.粘结性D.着色上光
单项选择题验收面粉时,(),作为抽样检验,称重是否符合有关标准。
A.每10包面粉任意取1包B.每10包面粉任意取3包C.每10包面粉任意取2包D.每5包面粉任意取2包