传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是（）。

单项选择题筋性面团搅拌好以后应静置（），以降低弹性，再进行分割成型。便于搓条或压延。

A.30分钟左右
B.40分钟左右
C.20分钟左右
D.10分钟左右

单项选择题粉末油脂除具有普通油脂的营养价值和功能外，还具有贮存稳定性强，加工性能好，（），易与水溶合和用途广等工艺特性。

A.不易与油溶合
B.易与其它原料均匀混合
C.难易与其他材料溶合
D.易与油溶合

单项选择题糖类在加热到其熔点以上的温度时，产生的棕黄色物质称为（）。

A.果糖
B.焦糖
C.糖浆
D.双糖

单项选择题准备工作要根据食品卫生的要求，首先检查所配原料的（）

A.重量
B.卫生质量
C.数量
D.口味

单项选择题糕点生产用的各种（），必须通过筛选加工，去掉料中异物、杂质等才能使用。

A.果料
B.调料
C.糖浆
D.乳品