判断题由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。
判断题调粉时添加NaCl有助于提高面筋筋力。
判断题梳打饼干各对辊筒的压延比应比韧性和酥性饼干都小。
判断题油脂过多对梳打饼干面团发酵有抑制作用。
判断题在面包生产常用的方法中，牛角丹麦面包常用的是冷冻面团法。
