判断题梳打饼干各对辊筒的压延比应比韧性和酥性饼干都小。
判断题油脂过多对梳打饼干面团发酵有抑制作用。
判断题在面包生产常用的方法中，牛角丹麦面包常用的是冷冻面团法。
多项选择题面包表皮颜色过深可能原因有（）。
A.烘烤过度B.发酵不充分C.糖用量过多D.乳用量过少
单项选择题传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是（）。
A.先传导，后对流和辐射B.同时进行的C.先辐射，后传导和对流D.分阶段进行的
