判断题韧性饼干成型的花纹只可能是凹花、饼坯一定有针孔。
判断题冰皮月饼外皮主要原料是糯米粉，制作成型后需要蒸熟或烤熟，再进行冷冻。
判断题面团调制是将配方中的原辅料直接混合，调制成具有一定的加工性能的面团的过程。
判断题面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应和焦糖化反应生成的。
判断题蛋糕制作工艺中，粉油拌和法适用于配方中油用量少、面筋较高的产品。
