A.包制B.擀制C.抹面D.模塑裱花蛋糕的工艺方法有（）、覆面、裱形、塑捏、点等……

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，但要注意色泽之间的（）

A.绝对单一
B.合理拼摆
C.五彩缤纷
D.绝对亮丽

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即（）、左右对称或四方对称等

A.上下对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：（）、植脂奶油、巧克力、翻糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.奶油膏

单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的（）捏紧袋口，另一只手托裱花袋下方

A.手腕
B.掌心
C.虎口
D.手指

单项选择题裱形包括（）裱形和纸卷裱形两种方法

A.面粉袋
B.裱花袋
C.包装袋
D.牛皮袋

单项选择题裱形就是用（）的材料和手法来装饰蛋糕

A.特定
B.所有
C.任何
D.全部

单项选择题裱花袋内装料不要太满，一般（）即可

A.10%
B.30%
C.50%
D.70%

单项选择题裱挤是将装饰用的（）装入带有裱花嘴的裱花袋，使用抓捏力裱制成花形和花纹

A.固体材料
B.液体材料
C.糊状材料
D.硬质材料

单项选择题利用（）和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均

A.裱花袋
B.蛋糕转盘
C.铲刀
D.刮片

单项选择题裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至（）

A.软性发泡
B.硬性发泡
C.干性发泡
D.水性发泡

单项选择题植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置0-4℃冰箱内解冻

A.急冻冰箱
B.保鲜冰箱
C.冷藏冰箱
D.冷冻冰箱

单项选择题当奶油打发至可以稍微与搅拌缸（）及油软尖峰形成时，打发以至大限度

A.外壁结合
B.内壁结合
C.内壁分离
D.外壁分离

单项选择题打发奶油的搅拌速度应用中速或（）开始

A.慢速
B.高速
C.低速
D.快速

单项选择题将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）

A.7℃-10℃
B.0℃-5℃
C.10℃-15℃
D.14℃-18℃

单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀（）若干层

A.挖成
B.剁成
C.切成
D.剖成