A.包制 B.擀制 C.抹面 D.模塑
单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型,但要注意色泽之间的()
A.绝对单一 B.合理拼摆 C.五彩缤纷 D.绝对亮丽
单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案,即()、左右对称或四方对称等
A.上下对称 B.内部对称 C.立体对称 D.平衡对称
单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有:()、植脂奶油、巧克力、翻糖、杏仁膏等
A.色素 B.面糊 C.沙拉酱 D.奶油膏
单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的()捏紧袋口,另一只手托裱花袋下方
A.手腕 B.掌心 C.虎口 D.手指
单项选择题裱形包括()裱形和纸卷裱形两种方法
A.面粉袋 B.裱花袋 C.包装袋 D.牛皮袋
单项选择题裱形就是用()的材料和手法来装饰蛋糕
A.特定 B.所有 C.任何 D.全部
单项选择题裱花袋内装料不要太满,一般()即可
A.10% B.30% C.50% D.70%
单项选择题裱挤是将装饰用的()装入带有裱花嘴的裱花袋,使用抓捏力裱制成花形和花纹
A.固体材料 B.液体材料 C.糊状材料 D.硬质材料
单项选择题利用()和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表,使之光滑均
A.裱花袋 B.蛋糕转盘 C.铲刀 D.刮片
单项选择题裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至()
A.软性发泡 B.硬性发泡 C.干性发泡 D.水性发泡
单项选择题植脂鲜奶油打发前应从()内取出,放置0-4℃冰箱内解冻
A.急冻冰箱 B.保鲜冰箱 C.冷藏冰箱 D.冷冻冰箱
单项选择题当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及油软尖峰形成时,打发以至大限度
A.外壁结合 B.内壁结合 C.内壁分离 D.外壁分离
单项选择题打发奶油的搅拌速度应用中速或()开始
A.慢速 B.高速 C.低速 D.快速
单项选择题将未打发的奶油从冷藏冰箱取出,液体奶油的温度控制在()
A.7℃-10℃ B.0℃-5℃ C.10℃-15℃ D.14℃-18℃
单项选择题裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层
A.挖成 B.剁成 C.切成 D.剖成