A.慢速 B.高速 C.低速 D.快速
单项选择题将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）
A.7℃-10℃ B.0℃-5℃ C.10℃-15℃ D.14℃-18℃
单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀（）若干层
A.挖成 B.剁成 C.切成 D.剖成
单项选择题切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）
A.刮刀 B.抹刀 C.锯刀 D.分刀
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的底部（）作为成品的外表面
A.不可以 B.可以 C.去皮后 D.覆面后
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上
A.冷却后 B.出炉后 C.冷藏后 D.冷冻后
