将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）

单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀（）若干层

A.挖成
B.剁成
C.切成
D.剖成

单项选择题切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）

A.刮刀
B.抹刀
C.锯刀
D.分刀

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的底部（）作为成品的外表面

A.不可以
B.可以
C.去皮后
D.覆面后

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上

A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后

单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度（），时间偏短

A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高