A.10% B.30% C.50% D.70%
单项选择题裱挤是将装饰用的()装入带有裱花嘴的裱花袋,使用抓捏力裱制成花形和花纹
A.固体材料 B.液体材料 C.糊状材料 D.硬质材料
单项选择题利用()和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表,使之光滑均
A.裱花袋 B.蛋糕转盘 C.铲刀 D.刮片
单项选择题裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至()
A.软性发泡 B.硬性发泡 C.干性发泡 D.水性发泡
单项选择题植脂鲜奶油打发前应从()内取出,放置0-4℃冰箱内解冻
A.急冻冰箱 B.保鲜冰箱 C.冷藏冰箱 D.冷冻冰箱
单项选择题当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及油软尖峰形成时,打发以至大限度
A.外壁结合 B.内壁结合 C.内壁分离 D.外壁分离
单项选择题打发奶油的搅拌速度应用中速或()开始
A.慢速 B.高速 C.低速 D.快速
单项选择题将未打发的奶油从冷藏冰箱取出,液体奶油的温度控制在()
A.7℃-10℃ B.0℃-5℃ C.10℃-15℃ D.14℃-18℃
单项选择题裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层
A.挖成 B.剁成 C.切成 D.剖成
单项选择题切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()
A.刮刀 B.抹刀 C.锯刀 D.分刀
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的底部()作为成品的外表面
A.不可以 B.可以 C.去皮后 D.覆面后