裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，但要注意色泽之间的（）

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即（）、左右对称或四方对称等

A.上下对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：（）、植脂奶油、巧克力、翻糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.奶油膏

单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的（）捏紧袋口，另一只手托裱花袋下方

A.手腕
B.掌心
C.虎口
D.手指

单项选择题裱形包括（）裱形和纸卷裱形两种方法

A.面粉袋
B.裱花袋
C.包装袋
D.牛皮袋

单项选择题裱形就是用（）的材料和手法来装饰蛋糕

A.特定
B.所有
C.任何
D.全部

单项选择题裱花袋内装料不要太满，一般（）即可

A.10%
B.30%
C.50%
D.70%

单项选择题裱挤是将装饰用的（）装入带有裱花嘴的裱花袋，使用抓捏力裱制成花形和花纹

A.固体材料
B.液体材料
C.糊状材料
D.硬质材料

单项选择题利用（）和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均

A.裱花袋
B.蛋糕转盘
C.铲刀
D.刮片

单项选择题裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至（）

A.软性发泡
B.硬性发泡
C.干性发泡
D.水性发泡

单项选择题植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置0-4℃冰箱内解冻

A.急冻冰箱
B.保鲜冰箱
C.冷藏冰箱
D.冷冻冰箱