简答题 什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？

单项选择题粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

A.8分钟
B.10分钟
C.25分钟
D.40分钟

单项选择题正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为（）

A.1～1.5%
B.3～3.5%
C.8～9%
D.9～10%

单项选择题1克蛋白质在体内可产生（）热量。

A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal

单项选择题冷水面坯饧面的目的是使面坯（）

A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网

单项选择题储存食品的场所不得存放（）物质。

A.有害
B.有色
C.有汁
D.有盐

单项选择题食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

A.防腐
B.保存
C.提高经济价值
D.增加销售量

单项选择题在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。

A.生产时间
B.所用的原料
C.价格
D.价值

单项选择题职业道德是人们在特定（）中所应遵循的行为规范的总和。

A.职业活动
B.社会活动
C.生产活动
D.商业活动

判断题《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过50小时的工时制度。

单项选择题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。

A.利益关系
B.行为规范
C.职业内容
D.行业素养

单项选择题一般人群膳食指南共有十条，适合于（）岁以上正常人群。

A.6
B.8
C.9
D.10

单项选择题食用色素按来源和性质可分为（）两种。

A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性简单色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素

单项选择题鲜黄花菜中有毒成分是（）

A.皂素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.植物血凝素

单项选择题混酥面坯制品成品成（）

A.金黄色
B.洁白色
C.浅黄色
D.乳白色

单项选择题吉列虾扇炸炸制宜用（），炸制刚熟即可起锅。

A.猛火
B.快火
C.中火
D.慢火