A.蛋白质混浊B.酵母凝聚性差C.污染杂菌D.残糖过多发酵结束时酵母沉淀，酒液混浊不清，酸度明显上升的主要原因……

单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是（）

A.双乙酰
B.戊二酮
C.高级醇
D.二氧化碳

单项选择题以下关于麦汁煮沸时投加酒花的说法错误的是（）

A.分次添加
B.先少后多
C.先香后苦
D.先陈后新

多项选择题以下参数，能作为蛋白酶产生菌种子质量评价指标的是（）。

A.菌体形态
B.菌体浓度
C.产物生成量
D.酶活力
E.发酵液Ph

单项选择题工业啤酒采用五器组合设备进行糖化时的正确顺序是（）

A.糊化锅→糖化锅→煮沸锅→过滤槽→回旋沉淀槽
B.糖化锅→糊化锅→回旋沉淀槽→煮沸锅→过滤槽
C.糊化锅→糖化锅→过滤槽→回旋沉淀槽→煮沸锅
D.糊化锅→糖化锅→过滤槽→煮沸锅→回旋沉淀槽

单项选择题麦芽糖化时的主要糖类物质是（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.果糖

多项选择题以下方法，可以用作大规模培养微生物的有（）。

A.浅盘固体培养
B.深层固体培养
C.液体深层培养
D.载体培养
E.两步法液体培养

多项选择题实验室微生物的培养，可以采用的方法有（）。

A.通气培养
B.表面培养
C.液体培养
D.固态培养

单项选择题采用麦糟过滤麦汁时，麦芽的粉碎要求是（）

A.皮壳破而不碎，胚乳尽可能碎
B.尽可能碎
C.胚乳破而不碎，皮壳尽可能碎
D.粗细无所谓

多项选择题按照微生物生长过程中对氧气的需求不同，可将工业微生物的培养方法分为（）。

A.静置培养
B.倒置培养
C.通气培养
D.载体培养

单项选择题利用谷氨酸工业生产菌种发酵产谷氨酸时，宜采用（）。

A.四级发酵
B.二级发酵
C.一级发酵
D.三级发酵

单项选择题工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为（）。

A.0-5%
B.5-10%
C.10-15%
D.15-20%

单项选择题发酵菌种斜面活化的下一个工序是（）。

A.无菌空气制备
B.扩大培养
C.发酵
D.提取精制

单项选择题以下在啤酒中不一定添加的原料是（）

A.麦芽
B.酒花
C.酵母
D.大米

判断题白酒的勾兑就是给白酒掺假兑水。

判断题白酒生产中，制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。