白酒生产中，制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。

判断题曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。

判断题对空气进行再加热的主要目的是防止空气温度过低而影响发酵液温度。

判断题我国传统白酒生产为固态发酵，一般都是开放式的，无菌要求不高。

判断题空气采集口每上升10米，微生物的数量减少一个数量级。

多项选择题造成液态法白酒与固态法白酒风味差别原因的是（）

A.物质基础不同
B.微生物种类和数量不同
C.蒸馏方式不同
D.勾兑方式不同

多项选择题关于白酒贮存后酒质变好的原因有（）

A.贮存期酒精挥发后酒度降低，使酒液口感变好
B.丙烯醇、硫化氢、硫醇等杂味物质挥发减少，使酒液品质变好
C.酒精与水形成谛和体系，酒口味变柔和
D.一系列氧化、还原、酯化和缩合等反应，减少酒的刺激性，增加酒香

多项选择题能除去空气中的油雾和水雾的设备是（）。

A.冷却器
B.旋风分离器
C.丝网分离器
D.加热器

多项选择题白酒香味成分的特点包括（）

A.香味物质含量少
B.香味物质成分复杂
C.微量香味成分决定白酒的香型和风格
D.白酒香味是复合香气和复合味感

多项选择题空气储罐的作用有（）。

A.储存空气
B.消除脉冲维持压力的稳定
C.使部分液滴在罐内沉降
D.对空气进行保温灭菌

多项选择题采用续渣法生产的白酒有（）

A.清香型
B.浓香型
C.米香型
D.酱香型

多项选择题以下关于空压机的说法正确的是（）。

A.往复式空压机出口空气存在脉动
B.涡轮式空压机出口空气存在脉动
C.往复式空压机出口空气中带有油雾
D.涡轮式空压机出口空气中带有油雾

多项选择题对空气进行粗过滤的方法有（）。

A.布袋过滤
B.油浴过滤
C.水雾除尘
D.填料式过滤

多项选择题大曲的特点有（）

A.生料制曲
B.自然接种
C.用曲量大
D.使用陈曲

多项选择题大曲中含有的微生物种类有（）

A.细菌类
B.霉菌类
C.放线菌类
D.酵母类

多项选择题深层介质过滤除菌的机理有（）。

A.布郎扩散
B.惯性冲击滞留
C.拦截滞留
D.重力沉降
E.静电吸附