麦芽糖化时的主要糖类物质是（）

多项选择题以下方法，可以用作大规模培养微生物的有（）。

A.浅盘固体培养
B.深层固体培养
C.液体深层培养
D.载体培养
E.两步法液体培养

多项选择题实验室微生物的培养，可以采用的方法有（）。

A.通气培养
B.表面培养
C.液体培养
D.固态培养

单项选择题采用麦糟过滤麦汁时，麦芽的粉碎要求是（）

A.皮壳破而不碎，胚乳尽可能碎
B.尽可能碎
C.胚乳破而不碎，皮壳尽可能碎
D.粗细无所谓

多项选择题按照微生物生长过程中对氧气的需求不同，可将工业微生物的培养方法分为（）。

A.静置培养
B.倒置培养
C.通气培养
D.载体培养

单项选择题利用谷氨酸工业生产菌种发酵产谷氨酸时，宜采用（）。

A.四级发酵
B.二级发酵
C.一级发酵
D.三级发酵

单项选择题工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为（）。

A.0-5%
B.5-10%
C.10-15%
D.15-20%

单项选择题发酵菌种斜面活化的下一个工序是（）。

A.无菌空气制备
B.扩大培养
C.发酵
D.提取精制

单项选择题以下在啤酒中不一定添加的原料是（）

A.麦芽
B.酒花
C.酵母
D.大米

多项选择题造成液态法白酒与固态法白酒风味差别原因的是（）

A.物质基础不同
B.微生物种类和数量不同
C.蒸馏方式不同
D.勾兑方式不同

多项选择题关于白酒贮存后酒质变好的原因有（）

A.贮存期酒精挥发后酒度降低，使酒液口感变好
B.丙烯醇、硫化氢、硫醇等杂味物质挥发减少，使酒液品质变好
C.酒精与水形成谛和体系，酒口味变柔和
D.一系列氧化、还原、酯化和缩合等反应，减少酒的刺激性，增加酒香