①清Pro:溶于水 ②球Pro:不溶于水,溶于中性稀盐溶液 ③醇溶性Pro:不溶于水和中性稀盐溶液,溶于70%-90%的乙醇 ④谷Pro:不溶于水,中性稀盐溶液及乙醇溶液,溶于稀酸,稀碱溶液
问答题淀粉酶的分类及其作用特点。
问答题什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
问答题什么是淀粉糖的DE?
问答题什么叫做淀粉的糊化作用?
问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉?
名词解释什么是心白; 心白名词解释定义是什么?
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问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何?
问答题“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?
问答题说明不同谷物硬度不同的原因?
问答题在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而有一些是玻璃质的?
问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
填空题谷物湿法加工的主要产品是()、蛋白质等。
填空题玉米提胚的方法有()、半湿法脱坯提胚、()、()、全湿法脱坯提胚。
填空题小麦粉中常使用的添加剂是()、()、羧甲基纤维素、()、VC、碱水、食盐。