主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则质较软。
问答题在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？
问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。
填空题玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。
填空题小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
