在每个D-吡喃葡萄糖基(AGU)单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基,所以DS最大值为3,绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品,DS一般低于0.2。
问答题什么是淀粉糖的DE?
问答题什么叫做淀粉的糊化作用?
问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉?
名词解释什么是心白; 心白名词解释定义是什么?
名词解释什么是腹白; 腹白名词解释定义是什么?
问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何?
问答题“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?
问答题说明不同谷物硬度不同的原因?
问答题在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而有一些是玻璃质的?
问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
填空题谷物湿法加工的主要产品是()、蛋白质等。
填空题玉米提胚的方法有()、半湿法脱坯提胚、()、()、全湿法脱坯提胚。
填空题小麦粉中常使用的添加剂是()、()、羧甲基纤维素、()、VC、碱水、食盐。
问答题小麦面筋的基本组成是什么?各有什么特点?
问答题何谓活性小麦面筋?