填空题小麦粉中常使用的添加剂是()、()、羧甲基纤维素、()、VC、碱水、食盐。
问答题小麦面筋的基本组成是什么?各有什么特点?
问答题何谓活性小麦面筋?
问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉?
问答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫?
问答题玉米湿法加工的主要产品是什么?
问答题为什么要合理冷却?
问答题谷物的干燥方式有哪些?
问答题薄层干燥指什么?
填空题谷物的干燥形式是(),(),(),()。
填空题水分存在形式是机械结合水、()、()。
问答题谷物中的矿质元素有哪些?
问答题VB1(硫胺素)VB2(核黄素)有什么生理作用?
问答题8种必须的aa有哪些?
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?