淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的悬浮液加热,到达一定温度时(一般在55℃以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化”。也有人称之为α化。糊化温度有一个范围。
问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉?
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问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何?
问答题“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?
问答题说明不同谷物硬度不同的原因?
问答题在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而有一些是玻璃质的?
问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
填空题谷物湿法加工的主要产品是()、蛋白质等。
填空题玉米提胚的方法有()、半湿法脱坯提胚、()、()、全湿法脱坯提胚。
填空题小麦粉中常使用的添加剂是()、()、羧甲基纤维素、()、VC、碱水、食盐。
问答题小麦面筋的基本组成是什么?各有什么特点?
问答题何谓活性小麦面筋?
问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉?
问答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫?