问答题

简答题宴席菜单设计的基本要求有哪些？

【参考答案】

（1）必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。
（2）必须掌握好整席菜点的数量。
（3）必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。
（4）注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。
（5）必须注意宴席菜的美化。
（6）制定宴席菜单必须进行成本核算。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题热菜装盘的基本要求有哪些？

问答题影响味觉的因素有哪些？

问答题掌握火候的方法有哪些？

问答题刀工的作用有哪些？

名词解释什么是原料成形; 原料成形名词解释定义是什么?

名词解释什么是扒; 扒名词解释定义是什么?

名词解释什么是烹; 烹名词解释定义是什么?

名词解释什么是挂糊; 挂糊名词解释定义是什么?

名词解释什么是调味; 调味名词解释定义是什么?

名词解释什么是刀功; 刀功名词解释定义是什么?

填空题焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）

填空题“油爆双脆”属于（）

填空题“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）

填空题鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

填空题适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）

简答题 宴席菜单设计的基本要求有哪些？