名词解释

什么是刀功; 刀功名词解释定义是什么?

【参考答案】

就是运用刀具及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。

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热门试题

单项选择题食用菌类的可食部分是（）。

A.菌丝体
B.体眠体
C.营养体
D.子实体

单项选择题河豚鱼无毒的部分是（）。

A.内脏
B.血液
C.肌肉
D.皮肤

单项选择题生姜可食用部分属于（）部位。

A.根
B.芽
C.果实
D.根状茎

单项选择题适用于背开法的禽类菜肴是（）。

A.烤鸡
B.清蒸鸡
C.烤鸭
D.烤乳鸽

单项选择题鲤鱼加工不需要（）这个环节。

A.去鳞
B.去内脏
C.宰杀
D.洗涤

单项选择题购进鲜笋60公斤价格共342元，剥皮切除低跟之后，得净鲜笋18公斤，净鲜笋每100克的成本是（）。

A.19
B.18
C.1.90
D.2.10

单项选择题鸡的（）可以加工切丝片丁等进行烹调。

A.鸡颈
B.粟子肉
C.鸡脯
D.鸡翅

单项选择题清水活氧的水温一般在（）为宜。

A.10℃-22℃
B.4℃-6℃
C.10℃-25℃
D.10℃-15℃

单项选择题爆适合具有脆嫩质地的（）。

A.蹄筋
B.腰子
C.猪肉
D.菠菜

单项选择题（）是俄罗斯宴席上所必备的。

A.海蜇
B.红鱼子、黑鱼子
C.虾子
D.鲍鱼鱼翅