找考题网-背景图
名词解释

什么是挂糊; 挂糊名词解释定义是什么?

【参考答案】

又称着衣,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的主、配料表面,适当地挂上一层黏性的糊,经过加热,使制成的菜肴达到酥脆、松软效果的施调方法。