(1)通过烹制菜肴过程中油温的变化来判定火候。 (2)通过烹饪原料成熟度的鉴别来掌握火候。 (3)运用翻勺技巧掌握火候。
问答题刀工的作用有哪些?
名词解释什么是原料成形; 原料成形名词解释定义是什么?
名词解释什么是扒; 扒名词解释定义是什么?
名词解释什么是烹; 烹名词解释定义是什么?
名词解释什么是挂糊; 挂糊名词解释定义是什么?
名词解释什么是调味; 调味名词解释定义是什么?
名词解释什么是刀功; 刀功名词解释定义是什么?
填空题焯水可引起下列哪些营养物质的损失()
填空题“油爆双脆”属于()
填空题“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是()
填空题鸡的整料去骨,在其颈部两肩相夹的表皮处,划的刀口长度约是()
填空题适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()
填空题蛋清糊调制时用料比例是()
填空题大而老的家禽浸烫、煺毛,宜用的水温是()
填空题烩制类菜肴的装盘方法是()