填空题蛋清糊调制时用料比例是（）
填空题大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
填空题烩制类菜肴的装盘方法是（）
填空题热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
填空题搓洗肠、肚等家畜内脏时可加入（）
填空题干货原料可以长久储存的条件是（）
填空题中国历史上烹饪理论的代表作是（）
填空题七八成热的油温大约是（）
