填空题“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是()
填空题鸡的整料去骨,在其颈部两肩相夹的表皮处,划的刀口长度约是()
填空题适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()
填空题蛋清糊调制时用料比例是()
填空题大而老的家禽浸烫、煺毛,宜用的水温是()
填空题烩制类菜肴的装盘方法是()
填空题热菜的烹调方法中烧所采用的火候是()
填空题搓洗肠、肚等家畜内脏时可加入()
填空题干货原料可以长久储存的条件是()
填空题中国历史上烹饪理论的代表作是()
填空题七八成热的油温大约是()