A.面筋质的特性B.水面团和油面团互为表里C.面坯内含有产生层次能力的结构D.没有规律的擀叠
单项选择题在清酥类制品烘烤前应先()冷藏,降低面胚收缩率。
A.松弛B.醒发C.烘烤D.排气
单项选择题清酥类制品体积过大则应该降低()温度。
A.表面B.上火C.下火D.整体
单项选择题清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤()
A.时间B.光度C.位置D.湿度
单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和()密切相关。
A.长度B.湿度C.硬度
单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生()使制品体积膨胀。
A.氧气B.空气C.水蒸气D.二氧化碳
单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低,会导致生胚中的()在还未膨胀使就开始外溢。
A.水分B.油脂C.面粉D.面团
单项选择题清酥类生胚薄厚不一致,烘烤后的成品会()不整齐。
A.大小B.长短C.形状D.高矮
单项选择题在进行成型之前,一般先将面胚()松弛。
A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温
单项选择题用来使清酥类面胚成型刀具要满足()需求。
A.长度B.宽度C.锋利度D.耐久度
单项选择题在进行清酥类面胚成型操作时间过长会导致面胚()
A.变软B.变硬C.变干D.变湿
单项选择题清酥类面胚成型温度过高会导致()融化。
A.面粉B.水C.油脂D.盐分
单项选择题调制清酥类面胚的水是()
A.冷水B.温水C.热水D.开水
单项选择题清酥类面胚厚度太厚会影响()效果。
A.醒发B.发酵C.膨胀D.起酥
单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团软硬程度不同,会出现()分布不均匀现象。
A.面粉B.水分C.油脂D.食盐
单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团()不一致会导致成品层次被破坏。
A.发酵程度B.软硬程度C.大小长度D.湿润程度