A.面粉B.水分C.油脂D.食盐
单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团（）不一致会导致成品层次被破坏。
A.发酵程度B.软硬程度C.大小长度D.湿润程度
单项选择题清酥类面胚成形时要求水面团和油面团（）一致。
A.发酵程度B.醒发状态C.长度大小D.软硬程度
单项选择题制作清酥面团工艺之一的（）制作后不需要使面团松弛。
A.油包水B.水包面C.油包面D.水包油
单项选择题制作清酥面团的工艺有（）和油包面两种。
A.皮包酥B.水包酥C.面包油D.面包水
单项选择题下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。
A.面筋质B.油脂C.面粉D.水
