清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和（）密切相关。

单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生（）使制品体积膨胀。

A.氧气
B.空气
C.水蒸气
D.二氧化碳

单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低，会导致生胚中的（）在还未膨胀使就开始外溢。

A.水分
B.油脂
C.面粉
D.面团

单项选择题清酥类生胚薄厚不一致，烘烤后的成品会（）不整齐。

A.大小
B.长短
C.形状
D.高矮

单项选择题在进行成型之前，一般先将面胚（）松弛。

A.冷冻
B.冷藏
C.常温
D.高温

单项选择题用来使清酥类面胚成型刀具要满足（）需求。

A.长度
B.宽度
C.锋利度
D.耐久度