A.时间B.光度C.位置D.湿度
单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和（）密切相关。
A.长度B.湿度C.硬度
单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生（）使制品体积膨胀。
A.氧气B.空气C.水蒸气D.二氧化碳
单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低，会导致生胚中的（）在还未膨胀使就开始外溢。
A.水分B.油脂C.面粉D.面团
单项选择题清酥类生胚薄厚不一致，烘烤后的成品会（）不整齐。
A.大小B.长短C.形状D.高矮
单项选择题在进行成型之前，一般先将面胚（）松弛。
A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温
