A.牛奶B.淡奶油C.炼乳D.水使用果胶进行淋面时无须加热也无须加（）……

单项选择题下列哪项不是清酥类面团层次清晰膨胀的原因？（）

A.面筋质的特性
B.水面团和油面团互为表里
C.面坯内含有产生层次能力的结构
D.没有规律的擀叠

单项选择题在清酥类制品烘烤前应先（）冷藏，降低面胚收缩率。

A.松弛
B.醒发
C.烘烤
D.排气

单项选择题清酥类制品体积过大则应该降低（）温度。

A.表面
B.上火
C.下火
D.整体

单项选择题清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤（）

A.时间
B.光度
C.位置
D.湿度

单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和（）密切相关。

A.长度
B.湿度
C.硬度