A.表面B.上火C.下火D.整体
单项选择题清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤()
A.时间B.光度C.位置D.湿度
单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和()密切相关。
A.长度B.湿度C.硬度
单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生()使制品体积膨胀。
A.氧气B.空气C.水蒸气D.二氧化碳
单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低,会导致生胚中的()在还未膨胀使就开始外溢。
A.水分B.油脂C.面粉D.面团
单项选择题清酥类生胚薄厚不一致,烘烤后的成品会()不整齐。
A.大小B.长短C.形状D.高矮
单项选择题在进行成型之前,一般先将面胚()松弛。
A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温
单项选择题用来使清酥类面胚成型刀具要满足()需求。
A.长度B.宽度C.锋利度D.耐久度
单项选择题在进行清酥类面胚成型操作时间过长会导致面胚()
A.变软B.变硬C.变干D.变湿
单项选择题清酥类面胚成型温度过高会导致()融化。
A.面粉B.水C.油脂D.盐分
单项选择题调制清酥类面胚的水是()
A.冷水B.温水C.热水D.开水