A.氧气B.空气C.水蒸气D.二氧化碳
单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低，会导致生胚中的（）在还未膨胀使就开始外溢。
A.水分B.油脂C.面粉D.面团
单项选择题清酥类生胚薄厚不一致，烘烤后的成品会（）不整齐。
A.大小B.长短C.形状D.高矮
单项选择题在进行成型之前，一般先将面胚（）松弛。
A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温
单项选择题用来使清酥类面胚成型刀具要满足（）需求。
A.长度B.宽度C.锋利度D.耐久度
单项选择题在进行清酥类面胚成型操作时间过长会导致面胚（）
A.变软B.变硬C.变干D.变湿
