在进行清酥类面胚成型操作时间过长会导致面胚（）

单项选择题清酥类面胚成型温度过高会导致（）融化。

A.面粉
B.水
C.油脂
D.盐分

单项选择题调制清酥类面胚的水是（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.开水

单项选择题清酥类面胚厚度太厚会影响（）效果。

A.醒发
B.发酵
C.膨胀
D.起酥

单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团软硬程度不同，会出现（）分布不均匀现象。

A.面粉
B.水分
C.油脂
D.食盐

单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团（）不一致会导致成品层次被破坏。

A.发酵程度
B.软硬程度
C.大小长度
D.湿润程度

单项选择题清酥类面胚成形时要求水面团和油面团（）一致。

A.发酵程度
B.醒发状态
C.长度大小
D.软硬程度

单项选择题制作清酥面团工艺之一的（）制作后不需要使面团松弛。

A.油包水
B.水包面
C.油包面
D.水包油

单项选择题制作清酥面团的工艺有（）和油包面两种。

A.皮包酥
B.水包酥
C.面包油
D.面包水

单项选择题下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。

A.面筋质
B.油脂
C.面粉
D.水

单项选择题下列选项中（）是使清酥面胚形成层次清晰的手法。

A.搅拌
B.擀叠
C.打发
D.醒发